Капуста - царица овощей

КАПУСТА — ЦАРИЦА ОВОЩЕЙ. Этому простому на первый взгляд овощу поклоняются едва ли не все народы Европы и Азии. Первенство в изобретении блюд из него оспаривают кулинары России, Германии, Великобритании, Швеции и других стран. Его издавна используют в народной медицине. А в британском городе Дорсет даже есть памятник этому овощу — человеку, который первым привез его в страну и начал выращивать. Знакомьтесь: белокочанная капуста.

В Европе капуста появилась намного раньше картофеля. Первые упоминания о ее выращивании относятся к III веку до нашей эры: древние греки широко использовали этот овощ в кулинарии, а также для лечения множества недугов. И хотя белокочанной капусте с появлением на континенте картофеля пришлось немного потесниться, она по-прежнему занимает почетное место на европейских столах. Блюда из капусты можно встретить в любой национальной кухне. Особенно преуспели в этом немцы. Кстати, русское слово «капуста» происходит от древнекельтского «кап» — «голова».
Популярность капусты объясняется просто: она неприхотлива в выращивании, приятна на вкус, а ее польза для здоровья проверена веками. Еще в VI веке до нашей эры Пифагор писал: «Капуста поддерживает бодрость духа, веселье и хорошее настроение». Считается, что если каждый день есть капустный салат или 3–4 ложки квашеной капусты, можно прожить чуть ли не вечно. Яркий пример правдивости этого утверждения — знаменитый американский диетолог Поль Брэгг. Он сколотил многомиллионное состояние, путешествуя по миру и читая лекции о пользе капусты. И умер совершенно здоровым: в 98 лет он утонул, катаясь на серфе.

УНИКАЛЬНЫЙ СОСТАВ
В капусте содержится множество микроэлементов: сера, кальций, фосфор, калий и другие минералы, а также растительный белок. Она содержит незаменимые аминокислоты и почти весь набор витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека: провитамин А, витамины В1, В2, В3, В6, К. В ста граммах свежей капусты содержится 50 мг витамина С (суточная норма для взрослого человека), причем в самой устойчивой его форме — аскорбигене.
Витамин U, содержащийся в капусте, предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также способствует их заживлению. Фитонциды, содержащиеся в капустных листьях, снимают головную боль и боль в суставах, а также оказывают заживляющее действие при ушибах, язвах и ожогах. Лист прикладывают к пораженному месту, и через некоторое время болевые ощущения проходят.
Высокое содержание клетчатки улучшает перистальтику кишечника, поэтому капуста особенно полезна при запорах и геморрое. Кроме того, клетчатка способствует выведению из организма шлаков и холестерина, что предупреждает развитие атеросклероза. Капустный сок полезен при отеках, гастрите, бронхите, диабете и нарушениях в работе почек. Рассол используют как слабительное средство, его пьют натощак. Капуста благотворно влияет и на психику, снимая нервное напряжение.

Квашеные овощи
Капуста сохраняет свои полезные для здоровья человека свойства и в квашеном виде. Более того, по мнению многих диетологов, квашеная капуста — продукт еще более ценный, чем свежая. При квашении происходит особое молочнокислое брожение, которое «консервирует» витамины. Молочная кислота улучшает работу кишечника, способствуя заселению его полезной микрофлорой и подавляя вредные бактерии. А образующийся в процессе ферментации капусты витамин B12 встречается в растительных продуктах только в водорослях. Знатоки утверждают: если кочаны перед заквашиванием не шинковать, а просто разрезать на две части, витаминов в них сохранится в полтора раза больше.

МИНУСОВОЙ БАЛАНС
Белокочанная капуста — настоящая находка для тех, кто хочет похудеть. Обнаруженная в ней тартроновая кислота препятствует отложению жиров в организме. Эффект будет значительно выше, если не просто есть капустные листья, а ежедневно пить сок из свежей капусты или рассол из квашеной.
При этом есть ее можно сколько угодно, совершенно не боясь поправиться. Диетологи даже называют белокочанную капусту продуктом с отрицательным энергетическим балансом. Калорийность ЕЁ настолько мала, что на сжигание этих калорий организм тратит больше энергии, чем получает.

СПЕЦИАЛИСТЫ НЕ РЕКОМЕНДУЮТ
Несмотря на несомненную пользу, даже у этого замечательного продукта есть «противопоказания». Так, от употребления капустного сока лучше воздержаться при повышенной секреции желудочного сока. Не стоит злоупотреблять квашеной капустой, если у вас повышенное давление. А людям с заболеваниями почек и печени она вообще противопоказана. При обострении заболеваний щитовидной железы не рекомендуется есть сырую капусту.
 Иногда капуста или ее сок вызывают повышенное газообразование в кишечнике, что доставляет дискомфорт. Однако это не побочный эффект, как думают многие, а сигнал о том, что кишечник не в порядке и в нем накопилось слишком много продуктов гниения пищи. Дело в том, что капустный сок обладает способностью расщеплять эти продукты, отсюда и газы.

Капустное меню
1. Салат из белокочанной капусты и огурцов
400 г капусты тонко нашинкуйте или натрите на терке, 200 г свежих огурцов нарежьте тонкими кружочками или кубиками, посолите, заправьте сметаной. Мелко порубите зелень и зеленый лук. Выложите в салатницу и посыпьте зеленью.
2. Капустные оладьи
1 кг капусты мелко нашинкуйте, припустите с 200 мл молока и 3,5 ст. л. маргарина до мягкости. Тонкой струйкой всыпьте 3 ст. л. манной крупы, перемешайте, посолите, варите до загустения. Немного остудите, аккуратно смешайте с 2 желтками и 2 взбитыми белками. Жарьте оладьи на раскаленной сковороде. Подавайте со сметаной.
3. Пхали
Небольшой кочан капусты разрежьте на несколько частей, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем пропустите через мясорубку. Мелко порубите луковицу, пучок зелени мелко нарежьте, стакан грецких орехов измельчите в ступке или нарежьте ножом. Все перемешайте и добавьте 0,5 ч. л. аджики. Перед подачей украсьте салат веточками петрушки и зернами граната.
4. Винегрет с яблоком
200 г капусты мелко нашинкуйте, яблоко очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте и залейте смесью из 1 ст. л. свекольного сока или сока половинки лимона, соли, сахара и черного перца (по вкусу). Вареный картофель нарежьте кубиками, луковицу измельчите. Все перемешайте и заправьте растительным маслом.
5. Капуста в сметане
1 кг капусты нашинкуйте, опустите на 10–15 минут в подсоленный кипяток, остудите. Мелко нарезанную луковицу слегка обжарьте с 2 ст. л. масла, смешайте с капустой, залейте небольшим количеством мясного бульона, посолите по вкусу. Затем переложите все в горшочек и запеките в духовке, после чего залейте 200 мл сметаны и подавайте к столу.
6. Капуста, запеченная с рисом и сыром
Нашинкуйте кочан капусты. 400 г риса отварите до полуготовности, смешайте с 2 нашинкованными луковицами и 150 г брынзы, нарезанной кубиками. Выложите в форму половину капусты, затем весь рис с луком и брынзой, сверху оставшуюся капусту. Залейте горячей водой и смесью из 3 яиц и 100 г брынзы. Запекайте в духовке при температуре 200 °C до готовности.